超市里膨化食品中圆鼓鼓的气体到底是什么？
超市里膨化食品中圆鼓鼓的气体到底是什么？
大家都在超市中见到或购买过成品膨化食品或面包，一定很奇怪为什么在面包中充入圆鼓鼓的气体。
很多人以为是因为面包比较松软，受到挤压容易变形、散碎，而在包装袋中充入圆鼓鼓的气体，就可以使得整个包装“变硬”，使面包处于保护当中，让面包的形状在运输中完好无损。
这种说法虽然有一定的道理，但并不是主要原因。超市里除了面包以外，还有很多饼干、馍片之类的食品，这些食品的包装就没有充入气体，只是做了密闭处理防水防潮；这些产品也是易碎的，那为什么不在包装中充入气体呢？
其实，主要原因是面包包装中充入气体是为了防止发霉。大家都知道，面包中含有一定的水分，而含有水分的食品除非使用防腐剂，常温下一般不利于保存。后来有人发现，面包中是因为含有大量的油脂、蛋白质等高营养成分，才使得面包容易被氧化、容易发霉变质。要防止面包氧化、发霉，就要抑制面包中微生物的生长繁殖。
那么该如何抑制面包中的微生物的生长繁殖呢？经过研究发现，面包中的微生物绝大多数都需要氧气才能生长繁殖，所以只要把包装中的氧气排出，就可以延长面包的保质期，所以就有人发明了在面包的包装里出入氮气来挤出包装中氧气的保持方法。
没错，面包袋里圆鼓鼓的气体是高纯氮气。
此外，包装中充满氮气也可以检测包装是否受损漏气，是面包有渗入氧气的作用。而且氮气对人体完全无害，大家可以放心食用。
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